Cebulę obierz, przekrój na pół i pokrój w cienkie paski. Umyj, obierz i pokrój marchewkę i ziemniaki. Jarmuż oczyść, pokrój na ćwiartki, usuń łodygę, a liście grubo posiekaj. Wędzone kości wieprzowe pokroić, jeśli są dostępne, i odłożyć na bok. Mięso pokroić w kostkę.
Rozgrzej olej w dużym rondlu z powłoką nieprzywierającą, dodaj wędzoną wieprzowinę z kościami i smaż, aż będą chrupiące. Dodać cebulę i podsmażyć ją razem z mięsem. Do wędzonej wieprzowiny dodać marchew, ziemniaki i jarmuż, zalać bulionem i doprawić solą i pieprzem. Doprowadzić gulasz do wrzenia i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15-20 minut, nie mieszając.
Usuń kości i dopraw gulasz solą i pieprzem. Natkę pietruszki myjemy, siekamy i mieszamy przed podaniem.
