🥣 Szczegółowa procedura
1️⃣ Przygotowanie bakłażana
Zacznij od dokładnego umycia bakłażana pod bieżącą wodą. Osusz go czystą ściereczką i usuń ogonek.
Pokrój go na równe plastry o grubości około 0,5 cm. Równe plastry są ważne: wszystkie upieką się równomiernie i pozostaną miękkie, bez rozpadania się.
Ułóż plastry na desce do krojenia lub blasze. Aby złagodzić gorzki posmak, możesz posypać je lekko gruboziarnistą solą i odsączyć na 15–20 minut. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym. Często pomijam ten krok, jeśli używam młodego, miękkiego bakłażana.
W tym momencie posmaruj każdy plaster odrobiną oliwy z oliwek extra virgin. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
—
2️⃣ Pierwsze pieczenie
Piekarnik tradycyjny:
Ustaw temperaturę piekarnika na 200°C (z termoobiegiem) i piecz przez około 20 minut.
Jeśli masz tradycyjny piekarnik, możesz zwiększyć temperaturę do 220°C (428°F).
Frytkownica powietrzna (dla małych porcji):
Ustaw temperaturę piekarnika na 200°C (400°F) i piecz przez 15 minut, obracając w połowie pieczenia w razie potrzeby.
Plastry powinny być miękkie i lekko złociste.
—
3️⃣ Przygotowanie nadzienia
Podczas pieczenia bakłażana przygotuj nadzienie.
Umyj i osusz pomidorki koktajlowe, a następnie posiekaj je. Przełóż je do dużej miski. Dodaj:
✅ Bazylię, porwaną ręcznie (nie kroić jej nożem, aby nie sczerniała).
✅ Oliwki Taggiasca, całe lub pokrojone w plasterki.
✅ Zmiażdżony lub drobno posiekany ząbek czosnku, jeśli lubisz bardziej wyrazisty smak.
Dopraw:
Obfitą ilością oliwy z oliwek extra virgin.
Sól do smaku.
Szczypta czarnego pieprzu, wedle uznania.
Dobrze wymieszaj i odstaw: pomidory puszczą trochę soku.
—
4️⃣ Przygotowanie pozostałych składników
Zetrzyj grubo czerstwy chleb. Jeśli wolisz drobniejszą panierkę, użyj tarki o średnich oczkach, ale rustykalna tekstura doda potrawie więcej charakteru.
Zetrzyj lub pokrój scamorzę w kostkę. Jeśli używasz mozzarelli, osusz ją ręcznikiem papierowym.
—
5️⃣ Przygotowanie bakłażana
Gdy plastry będą upieczone i lekko ostudzone, posyp każdy z nich dużą łyżką mieszanki pomidorów i oliwek.
Posyp bułką tartą, a następnie dodaj scamorzę.
Na koniec skrop odrobiną oliwy z oliwek extra virgin: to krok, który zapewni idealne zrumienienie.
—
6️⃣ Końcowe pieczenie
Włącz piekarnik z funkcją grilla i piecz patelnię przez 4–5 minut.
Uważaj: powierzchnia powinna być złocista i lekko chrupiąca, a ser roztopiony i ciągnący się.
Jeśli wolisz użyć frytkownicy beztłuszczowej, możesz wykonać ten sam krok, ustawiając grill lub maksymalną temperaturę na 2–3 minuty.
—
🍽 Sposób podania
Baktara można jeść na gorąco, gdy ser jest ciągnący się, a pomidorki koktajlowe pachną bazylią, lub na ciepło, najlepiej z:
Świeżą sezonową sałatką.
Kilka kromek domowego chleba, aby wchłonąć soki.
Kieliszkiem schłodzonego białego wina.
Baktar idealnie nadaje się jako letni dodatek, ale z łatwością może stać się lekkim daniem głównym lub rustykalną przystawką do podzielenia się.
—
💡 Wskazówki i wariacje
✔ Wersja wegańska
Zastąp ser roślinnym zamiennikiem, takim jak orzechy nerkowca lub soja.
✔ Bakłażan faszerowany
Przekrój bakłażana wzdłuż na pół i delikatnie wydrąż miąższ. Ugotuj zgodnie z instrukcją, a następnie napełnij dressingiem i grilluj.
✔ Alternatywne smaki
Wypróbuj suszony oregano, świeży tymianek lub mieszankę ziół.
✔ Bardzo chrupiące
Wymieszaj bułkę tartą z łyżką bułki tartej i szczyptą słodkiej papryki.
—
⏳ Czas przygotowania i pieczenia
Przygotowanie: około 15 minut
Całkowity czas pieczenia: 25 minut + 5 minut grillowania
Całkowity czas: około 40 minut
—
❤️ Osobista wskazówka
Jeśli zostanie Ci kilka kromek, będą jeszcze lepsze następnego dnia: wystarczy podgrzać je przez kilka minut w piekarniku lub frytkownicy, aby ser scamorza znów był ciągnący.
Są proste, autentyczne
i od razu przywodzą na myśl letni klimat… Spróbuj ich i daj znać w komentarzach, jak je zrobiłeś!
