Procedura:
1. Przygotuj mięso:
Przed przyrządzeniem pieczeni wołowej ważne jest, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. Wyjmij mięso z lodówki około 30 minut przed smażeniem.
Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Natrzyj mięso oliwą z oliwek, solą, pieprzem i, jeśli chcesz, odrobiną musztardy Dijon dla dodatkowego smaku.
Jeśli to konieczne, zwiąż mięso sznurkiem kuchennym, aby zachować jego zwarty kształt podczas pieczenia.
2. Przygotuj ziemniaki:
Obierz ziemniaki i pokrój je na kawałki podobnej wielkości, aby równomiernie się ugotowały.
Dopraw ziemniaki oliwą z oliwek, solą, pieprzem i posiekanym rozmarynem (lub tymiankiem), dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie się rozprowadziły.
Można również dodać kilka całych ząbków czosnku razem ze skórką, aby uzyskać bardziej intensywny smak.
3. Zrumień mięso:
Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż mięso ze wszystkich stron przez 5–7 minut na dużym ogniu. Ten krok pozwala mięsu zatrzymać soki i uzyskać smaczną skórkę.
Gdy mięso będzie już dobrze zrumienione, przełóż je na blachę do pieczenia.
4. Przygotuj pieczeń wołową:
Dodaj do patelni czerwone wino, aby mięso stało się bardziej soczyste i nabrało smaku.
Ułóż ziemniaki wokół mięsa i równomiernie rozłóż je na patelni.
Dodaj kilka gałązek rozmarynu, aby nadać potrawie smaku.
Piecz przez 25–30 minut, aby uzyskać mięso krwiste, lub 35–40 minut, aby uzyskać mięso średnio wysmażone. Czas gotowania zależy od wagi i pożądanego stopnia wysmażenia. Aby mięso było dobrze wysmażone, wydłuż czas pieczenia o kilka minut.
5. Sprawdź gotowanie:
Aby sprawdzić stopień wysmażenia mięsa, możesz posłużyć się termometrem kuchennym. Oto poziomy gotowania:
Rzadko: 50-52°C
Średnia: 55-60°C
Dobrze wypieczone: 65-70°C
Gdy pieczeń wołowa osiągnie odpowiednią temperaturę, wyjmij ją z piekarnika i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem. Dzięki temu soki rozprowadzą się po całym mięsie.
6. Podawać:
Pokrój pieczeń wołową w cienkie plasterki w poprzek włókien.
Podawaj plastry mięsa z pieczonymi ziemniakami, które wchłonęły cały smak sosu powstałego w trakcie gotowania.
Rada:
Aby uzyskać bardziej aromatyczne mięso: Jeśli lubisz bogatszy smak, możesz w trakcie gotowania dodać do patelni odrobinę bulionu mięsnego. Można również przygotować niewielką ilość soffritto z cebuli i marchewki i dodać je do bazy.
Sos: Możesz przygotować sos, dodając do gotującego się mięsa odrobinę bulionu i redukując płyn na małym ogniu. Przefiltruj wszystko i podawaj jako dodatek.
Marynata: Jeśli masz czas, możesz zamarynować mięso przez kilka godzin w czerwonym winie, rozmarynie, czosnku i tymianku, aby uzyskać jeszcze intensywniejszy smak.
Pieczeń wołowa z pieczonymi ziemniakami to treściwe i smaczne danie, które zachwyca miękkością i soczystością. Idealne na rodzinny obiad lub wyjątkową kolację! Ciesz się posiłkiem!
