1 – Domowy sos ragù
Jednym z podstawowych elementów lasagne bolońskiej jest sos ragù. Głównego składnika nie można i nie należy kupować ani przekazywać innym osobom. Sztuką jest gotować sos ragù przez co najmniej dwie godziny, a jeśli masz czas – nawet trzy, ale nie jest to konieczne.
2 – Gładki beszamel
Przygotuj własny beszamel: W supermarkecie na pewno znajdziesz godny uwagi zamiennik domowego beszamelu, ale bądźmy szczerzy, żadna marka nie dorówna smakowi domowego beszamelu. Ponadto beszamel jest bardzo szybki i tani w przygotowaniu.
Wlej 500 ml pełnego mleka do małego rondelka i podgrzej. W drugim rondlu rozpuść 50 gramów masła. Zdejmij z ognia i dodaj 50 gramów przesianej mąki. Wróć na ogień i gotuj, aż do uzyskania złotego koloru. Następnie dodawaj stopniowo mleko do mieszanki masła i mąki (słynnej zasmażki), cały czas mieszając trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Dodaj sól i pieprz i gotuj przez około 5 minut, aż beszamel zgęstnieje.
3 – Świeży, domowy makaron
Uformuj kopczyk z 400 gramów mąki, a następnie zrób w środku blatu dołek i włóż do niego 300 gramów jajek (około 4). Wymieszaj mąkę aż do uzyskania miękkiego ciasta. Pozostaw ciasto przykryte folią spożywczą na około 40 minut. Proponuję użyć specjalnej maszyny, która dobrze rozciągnie ciasto. W przeciwnym wypadku, jeśli będziesz wałkować je starannie, powinieneś móc rozciągać ciasto od środka na zewnątrz, aż będziesz mógł patrzeć na swoje dłonie przez warstwę świeżego makaronu.
W przeszłości świeży makaron był koniecznością. Dziś niestety z braku czasu tradycję tę zatracamy. Jeśli jednak odrzucisz lenistwo i uznasz, że to właściwa niedziela na wyrabianie ciasta, to uda ci się uzyskać idealną lasagne. Ale przede wszystkim odkryjesz, że przygotowanie świeżego makaronu do lasagne nie zajmie dużo czasu.
4 – Dopraw warstwy
Każdą warstwę obficie doprawić wszystkimi składnikami. W kuchni domowej, zwłaszcza wśród gigantów włoskiej historii kulinarnej, obfitość zawsze jest nagradzana, zarówno pod względem porcji, jak i przypraw. Często lasagne, które jesz gdzie indziej, są dość suche, z wielu powodów, które wyjaśnię w tej podróży przez sekrety lasagne. Często powodem jest to, że między jedną warstwą a drugą jest mało przypraw. Tradycyjna kuchnia włoska jest zawsze hojna, dlatego nie przesadzaj z ilością warstw lasagne i staraj się zachować równowagę między nimi.
5 – Ostatnia warstwa
Ostatnią warstwę posypujemy dużą ilością parmezanu i sosu beszamelowego, tak aby lasagne była idealnie zapieczona w ciągu ostatnich dziesięciu minut. Lasagne pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, a na ostatnie 10 minut włączamy grill. W ten sposób otrzymamy lasagne, która jest delikatna w środku i ma lekko chrupiącą, wyjątkowo smaczną powierzchnię.
6 – Jak osiągnąć idealne gotowanie
Dodaj do garnka dużo wody, aby makaron był miękki i dokładnie ugotowany. Kiedy już przygotujesz wszystkie warstwy i dobrze doprawisz powierzchnię, zacznij dodawać wodę, zaczynając od rogów, tak aby nie zniszczyć ostatniej warstwy, aż dotrzesz do ostatniej warstwy makaronu. W ten sposób uzyskasz idealną konsystencję. Jeśli poświęcisz odpowiedni czas na przygotowanie, otrzymasz miękką, idealną lasagne.
Co podać do lasagne bolognese
Marokańskie klopsiki z kurczaka
Omlet grecki
Empanady z tuńczykiem i cukinią
Najlepsze wina do lasagne bolońskiej
Do lasagne mięsnej warto spróbować Sangiovese lub Chardonnay. Do wina bolońskiego można również dobrać wino Sauvignon Blanc.
