1/2 szklanki (125 ml) prażonych, posiekanych
migdałów 1 ząbek czosnku (obrany i zmiażdżony)
1 szklanka (250 ml) zapakowanych liści
bazylii 2 1/2 szklanki (625 ml) pomidorów koktajlowych lub winogronowych (przekrojonych na pół)
1 łyżeczka (5 ml) soli
1/2 łyżeczki (2,5 ml) płatków czerwonej
papryki 1/2 szklanki (125 ml) oliwy z
oliwek z pierwszego tłoczenia 1/2 szklanki (125 ml) świeżo startego parmezanu
W misce robota kuchennego lub blendera wysokoobrotowego zmiksuj migdały i czosnek razem, aż zostaną drobno posiekane. Dodaj bazylię, pomidory, sól i płatki pieprzu i dobrze wymieszaj. Przy pracującym silniku dodawaj olej powoli, aż wszystko będzie dobrze wymieszane. Wlej pesto do miski i wymieszaj z parmezanem.
Podawaj z makaronem i świeżą mozzarellą jako pastę do crostini, warzyw lub mięs
