W dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, jajko, bułkę tartą, mleko, posiekany czosnek, posiekaną cebulę, musztardę, sos Worcestershire, pietruszkę, sól i pieprz.
Mieszaj dokładnie rękami, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Pozostaw mieszankę w lodówce na czas przygotowania nadzienia.
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż, aż poczujesz aromat (około 30 sekund).
Dodaj grzyby i smaż, aż puszczą cały płyn i nabiorą złotego koloru, około 5–7 minut.
Dodaj szpinak i smaż, aż zwiędnie, około 2-3 minut.
Doprawić solą, pieprzem i świeżą pietruszką. Zdjąć z ognia i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.
Wymieszaj pieczarki i szpinak z serem (startym i śmietankowym, jeśli używasz).
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Połóż na blasze duży arkusz folii aluminiowej lub papieru do pieczenia. Rozłóż na nim mieszankę mięsa mielonego w kształcie prostokąta o grubości około 1 cm.
Rozłóż farsz z pieczarek, szpinaku i sera w środku prostokąta z mięsem, pozostawiając brzegi wolne.
Mięso ostrożnie zwiń od jednego końca, używając papieru, aż utworzy się rulon. Zaklej końce, aby nadzienie nie wyciekło.
Połóż bułkę na lekko natłuszczonej blasze do pieczenia, złączeniem do dołu.
Piecz klopsiki przez około 45–55 minut, aż będą upieczone i złocistobrązowe na zewnątrz.
Jeśli chcesz, aby potrawa była bardziej chrupiąca, na ostatnie 5 minut możesz włączyć funkcję grillowania w piekarniku.
Wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut przed pokrojeniem, aby ciasto stężało.
Podawać pokrojone w plastry ze świeżą sałatką, puree ziemniaczanym lub gotowanymi na parze warzywami
