Przechowywanie
Pastę migdałową można przechowywać owiniętą w folię spożywczą w lodówce przez kilka tygodni. Aby mieć zawsze pod ręką, możesz przygotować go w dużych ilościach, podzielić na 200-gramowe bloki i zamrozić. Pasty migdałowe natomiast można przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2–3 tygodnie, w szczelnym pojemniku lub pudełku.
Pochodzenie i historia
Jak to często bywa w tradycyjnych przepisach, pochodzenie pasty migdałowej jest raczej niepewne. Tak naprawdę wydaje się, że podobny preparat na bazie orzechów włoskich i cukru trzcinowego był szeroko rozpowszechniony wśród ludności arabskiej już w VI wieku: według tej legendy to właśnie pod panowaniem islamskim na wyspę przybyła pasta migdałowa. Sycylia. Bardziej wiarygodna wydaje się jednak druga wersja, która umieszcza narodziny deseru w klasztorze Martorana w Palermo pod koniec 1100 roku. Do klasztoru przyłączono kościół Santa Maria dell’Ammiraglio, nazwany na cześć Giorgio di Antiochia, który faktycznie był admirałem ówczesnego króla Rogera II. Związek z koroną, choć pośredni, prawdopodobnie wyjaśnia, dlaczego pasta migdałowa nazywana jest także pastą królewską: jej zalety czyniły ją godną króla.
