Papryczki chili są pieczone, obierane i ostrożnie otwierane w celu napełnienia, zasiania, pozbawienia żyłki, umycia i wysuszenia.
Ser Oaxaca jest kruszony i wypełnia się nim paprykę.
Żółtka bardzo dobrze ubić z odrobiną soli; Białka ubija się do uzyskania nugatu i miesza z żółtkami w otaczający sposób.
Nadziewane papryczki chilli utrwalone wykałaczką zanurza się w jajku i odrobinie mąki, smaży na bardzo gorącym oleju, odsącza i układa na ręcznikach papierowych.
Pomidory, cebulę, czosnek i szklankę bulionu z kurczaka włożyć do blendera i dokładnie zmielić.
Sos pomidorowy smażymy przez około 10 minut, aż zacznie gęstnieć, dodając sól do smaku.
Na płaskim talerzu podawaj chili nadziewane gorącym caldillo.
