1. Przygotuj ciasto:
– Drożdże piwowarskie rozpuścić w ciepłym mleku z miodem. Pozostaw na 10 minut.
– W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem i szczyptą soli. Dodaj jajka, żółtko i mleko z rozpuszczonymi drożdżami.
– Zagniataj, aż mieszanka będzie gładka, następnie stopniowo dodawaj miękkie masło i ugniataj, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
– Dodaj startą skórkę pomarańczową i cytrynową, rodzynki i kandyzowane owoce, dokładnie wymieszaj.
– Przykryj ciasto folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około 3 godziny, lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
2. Uformuj panettone:
– Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię, delikatnie je ugnieść i uformować kulkę.
– Ciasto włożyć do formy na panettone (około 1 kg) i pozostawić do ponownego wyrośnięcia, aż będzie prawie sięgać krawędzi formy (około 2 godzin).
3. Przygotuj ciasto:
– Białka lekko ubić i wymieszać z cukrem. Delikatnie posmaruj mieszanką powierzchnię panettone.
– Udekoruj całymi migdałami, cukrem kryształem i posyp cukrem pudrem.
4. Gotuj:
– Rozgrzej piekarnik do 180°C. Piecz panettone przez 45–50 minut, przykrywając je folią aluminiową, jeśli powierzchnia będzie zbyt ciemna.
– Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia do góry nogami, jeśli to możliwe, aby zachowało miękkość.
5. Podawać:
– Po całkowitym ostygnięciu delektuj się lekkim i maślanym panettone z pyszną chrupiącą skórką z cukru i migdałów.
Wesołych Świąt i smacznego!
