Przygotowanie mleka
Najpierw umyj wieprzowinę i osusz ją. Pokrój cebulę w krążki. Obierz ziemniaki i pokrój je na małe kawałki.
Następnie podsmaż kawałek wieprzowiny w rondlu na klarowanym maśle ze wszystkich stron, aż nabierze ładnego koloru. Wyjmij i odstaw na chwilę na bok.
Teraz podsmaż krążki cebuli na tej samej patelni, aż nabiorą koloru. Następnie dodaj ponownie kawałek wędzonej wieprzowiny i wlej butelkę piwa słodowego oraz bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj
1 łyżeczkę granulowanego bulionu i gotuj pod przykryciem przez około 2 godziny. Od czasu do czasu przewracaj.
Następnie około 40 minut przed końcem gotowania włóż ziemniaki do zimnej wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj 1–2 łyżeczki soli i gotuj ziemniaki przez 15–20 minut, aż zmiękną.
Około 30 minut przed końcem gotowania włóż kiszoną kapustę do odrobiny granulowanego bulionu (kapusta powinna być lekko przykryta bulionem), doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez około 20 minut (zwróć uwagę na indywidualne instrukcje dotyczące użytej kapusty).
Tuż przed tym, jak ziemniaki i kapusta będą gotowe, wyjmij wędzoną wieprzowinę i trzymaj ją w piekarniku w temperaturze 80 °C.
Odcedź sos ze względu na krążki cebulowe lub po prostu zmiksuj go blenderem ręcznym, doprowadź do wrzenia i dopraw odrobiną soli i pieprzu, jeśli to konieczne, a także odrobiną granulowanego bulionu.
Zwykle jednak nie jest to już konieczne, ponieważ sos ma już wystarczająco dużo smaku. Następnie zagęść do pożądanej konsystencji.
Gdy ziemniaki będą ugotowane, odcedź wodę i rozgnieć je trochę blenderem ręcznym, a następnie dodaj masło i wymieszaj blenderem na niskich obrotach.
Dodaj trochę gorącego mleka, aż puree ziemniaczane osiągnie pożądaną konsystencję.
Pokrój wędzoną wieprzowinę i podawaj z sosem, kiszoną kapustą i puree ziemniaczanym
Źródło strony Schnell Rezepte
