Składniki
1 kg Kasseler, wędzony (grzbiet lub szyja)
masło klarowane
4 cebule (w zależności od wielkości)
500 ml piwa słodowego
500 ml bulionu wołowego (natychmiastowego)
1 łyżeczka bulionu, granulowany
Sól i pieprz
2 torebki kiszonej kapusty
16 ziemniaków (w zależności od wielkości)
1 plasterek masła o grubości ok. 3 – 4 mm
Przygotowanie mleka
Najpierw umyj wędzoną wieprzowinę i osusz. Cebulę pokroić w pierścienie. Obierz ziemniaki i pokrój je na małe kawałki.
Następnie podsmaż kawałek wędzonej wieprzowiny na patelni na klarowanym maśle ze wszystkich stron, aż nabierze ładnego koloru. Wyjąć i odstawić na chwilę.
Teraz smaż krążki cebuli na tej samej patelni, aż nabiorą koloru. Następnie ponownie dodać kawałek Kasselera, wlać butelkę piwa słodowego oraz bulion i doprowadzić do wrzenia.
Dodać 1 łyżeczkę granulowanego bulionu i dusić pod przykryciem około 2 godzin. Odwracaj się co jakiś czas.
Następnie, około 40 minut przed końcem gotowania, włóż ziemniaki do zimnej wody. Gdy woda się zagotuje, dodaj 1 – 2 łyżeczki soli i gotuj ziemniaki przez 15 – 20 minut, aż będą miękkie.
Na około 30 minut przed końcem gotowania zalać kapustę kiszoną niewielką ilością bulionu ziarnistego (kapustę należy jedynie zalać bulionem), doprowadzić do wrzenia i następnie gotować na małym ogniu przez około 20 minut (przestrzegać indywidualnej instrukcji). użytego zioła).
Krótko przed przygotowaniem ziemniaków i kapusty wyjmij wędzoną wieprzowinę i włóż do piekarnika nagrzanego do 80°C.
Sos na krążki cebuli odcedzić lub po prostu zmiksować blenderem ręcznym, doprowadzić do wrzenia i w razie potrzeby doprawić odrobiną soli i pieprzu lub ewentualnie odrobiny bardziej granulowanego bulionu.
W większości przypadków nie jest to już konieczne, ponieważ sos ma już wystarczająco dużo smaku. Następnie zagęścić do pożądanej konsystencji.
Gdy ziemniaki się ugotują, odcedzamy wodę i lekko rozgniatamy ziemniaki mikserem ręcznym, następnie dodajemy masło i mieszamy mikserem na niskich obrotach.
Dodawaj trochę gorącego mleka, aż puree ziemniaczane uzyskają pożądaną konsystencję.
Wędzoną wieprzowinę przekrój i podawaj z sosem, kapustą kiszoną i puree ziemniaczanym.
Smacznego
