Składniki:
1 szklanka startej cukinii
1 szklanka startej marchwi
1 szklanka cukru granulowanego
1/2 szklanki oleju roślinnego
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich lub pekan (opcjonalnie)
1/2 szklanki rodzynek (opcjonalnie)
Instrukcje:
Rozgrzej piekarnik:
Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C). Wyłóż foremkę na muffiny papilotkami lub lekko natłuść foremkę.
Przygotowanie cukinii i marchewki:
Zetrzyj cukinię i marchewkę na tarce pudełkowej lub w malakserze. Wyciśnij nadmiar wilgoci z cukinii za pomocą czystej ściereczki kuchennej. Wymieszaj mokre składniki:
W dużej misce ubij razem cukier, olej roślinny, jajka i ekstrakt waniliowy, aż dobrze się połączą.
Wymieszaj suche składniki:
W osobnej misce ubij razem mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, sól, cynamon, gałkę muszkatołową i imbir.
Wymieszaj mokre i suche składniki:
Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając, aż się połączą.
Dodaj cukinię, marchewkę i opcjonalne składniki:
Wymieszaj startą cukinię, startą marchewkę, posiekane orzechy i rodzynki (jeśli używasz), aż równomiernie rozprowadzą się w cieście.
Wypełnij foremkę na muffinki:
Podziel ciasto równomiernie między foremki na muffinki, wypełniając każdą w około 2/3.
Pieczenie:
Piecz w nagrzanym piekarniku przez 20-25 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona do środka muffinki będzie czysta.
Ostudź i podaj:
Pozostaw muffinki w foremce na kilka minut, zanim przeniesiesz je na kratkę, aby całkowicie ostygły.
Smacznego:
Podawaj muffinki na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Są świetnym śniadaniem, przekąską lub deserem!
Smacznego! Smacznego!
