Przygotowanie
*W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem pudrem.
*Dodajemy zimne masło i rozcieramy palcami do uzyskania piaszczystej konsystencji.
*Dodaj jajko, esencję waniliową i skórkę z cytryny. *Mieszać do uzyskania jednolitej masy. Jeżeli jest zbyt klejące można dodać trochę więcej mąki.
*Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
*Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
* Ciasto rozwałkować na posypanym mąką blacie na grubość około 5 mm.
*Wytnij ciasteczka za pomocą okrągłej foremki lub innego kształtu, jaki wolisz. Jeśli chcesz mieć wzór z otworem pośrodku, użyj mniejszego noża, aby utworzyć środek.
*Ułóż ciasteczka na blasze do pieczenia i piecz przez 10-12 minut lub do momentu, aż brzegi lekko się zarumienią.
*Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na kratce.
*W małej misce wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, aż uzyskasz gęstą, ale płynną konsystencję.
*W razie potrzeby do lukru można dodać skórkę z cytryny, aby zintensyfikować smak.
*Zanurzaj lub smaruj wierzch ciasteczek lukrem.
*Posyp posiekanymi pistacjami bezpośrednio przed stwardnieniem lukru.
*(Opcjonalnie) Udekoruj małymi plasterkami cytryny na specjalną prezentację.
*Przed podaniem poczekaj, aż lukier całkowicie stwardnieje. Rozkoszuj się tymi pysznymi ciasteczkami z nutą cytryny i pistacji!
