1. Rozgrzej piekarnik
Rozgrzej piekarnik do 163°C.
Formę na muffiny na 12 muffinów wyłóż papierowymi lub silikonowymi papilotkami.
2. Przygotuj spód
W misce wymieszaj okruchy krakersów graham i cukier granulowany.
Dodaj roztopione masło i mieszaj, aż okruchy równomiernie się pokryją, a mieszanina będzie przypominać mokry piasek.
Do każdej foremki na muffiny włóż około 1 łyżkę mieszanki okruchów i mocno dociśnij ją do dna, aby uformować skórkę.
Piec naleśniki w nagrzanym piekarniku przez 5 minut. Wyjmij z piekarnika i poczekaj, aż ostygnie, przygotowując nadzienie.
3. Przygotuj nadzienie sernikowe
. W dużej misce ubijaj miękki ser śmietankowy, aż będzie gładki i kremowy, za pomocą miksera elektrycznego lub miksera stojącego.
Dodaj granulowany cukier i ubijaj, aż składniki dobrze się połączą.
Wbijaj jajka, jedno po drugim, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
Dodaj ekstrakt waniliowy i śmietanę i mieszaj, aż nadzienie będzie gładkie i dobrze połączone.
4. Składanie i pieczenie serników
Nałóż nadzienie sernikowe na ostudzone spody, wypełniając każdą muffinkę do około 3/4 wysokości.
Piec w nagrzanym piekarniku przez 18-20 minut lub do momentu, aż środki się zetną, a krawędzie będą lekko złociste.
Wyjmij serniki z piekarnika i pozostaw je na patelni do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Następnie przenieś chleb do lodówki i schładzaj przez co najmniej 2 godziny lub do całkowitego stwardnienia.
5. Przygotuj polewę jeżynową
W małym rondlu połącz jeżyny, cukier granulowany, sok z cytryny, skrobię kukurydzianą i wodę.
Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż jeżyny się rozpadną, a mieszanina zgęstnieje, około 5-7 minut.
Zdejmij z ognia i pozwól polewie jeżynowej ostygnąć do temperatury pokojowej.
6. Składanie Mini Serników
Gdy serniki całkowicie wystygną, wyjmij je z formy na muffiny i odklej papilotki.
Na każdy sernik nałóż niewielką ilość polewy jeżynowej.
Aby uzyskać dodatkowy akcent, udekoruj wierzch każdego sernika świeżą jeżyną.
Propozycje serwowania
Mini serniki jeżynowe można podawać samodzielnie lub z różnymi dodatkami, aby uzupełnić deser:
Bita śmietana: Dodaj porcję bitej śmietany na wierzch, aby uzyskać dodatkową rozkosz.
Świeża mięta: Udekoruj świeżymi liśćmi mięty, aby uzyskać odrobinę koloru i świeżości.
Polewa czekoladowa: Posyp serniki roztopioną czekoladą, aby uzyskać dekadencki akcent.
Wartości odżywcze
Chociaż mini serniki jeżynowe są smakowitym przysmakiem, można je spożywać w ramach zbilansowanej diety, jeśli są spożywane z umiarem:
