Migliaccio to typowy deser na bazie semoliny i ricotty pochodzący z kuchni neapolitańskiej i regionu Kampania we Włoszech. Neapolitańskie migliaccio, którego korzenie sięgają tradycji chłopskiej, to klasyczne danie podawane w okresie karnawału, obejmującym Ostatki. Święta te poprzedzają Wielki Post, okres, w którym katolicy tradycyjnie spożywają mniej mięsa i tłustych potraw.
Włoskie słowo „migliaccio” po angielsku oznacza „pudding”, ponieważ ciasto to jest kremowe i wilgotne w środku, ale w rzeczywistości jest to ciasto o konsystencji pośredniej między amerykańskim sernikiem a gęstym puddingiem.
Migliaccio przygotowuje się z kilku prostych składników, takich jak kasza manna i ricotta. Oprócz tradycyjnych bomboloni i chiacchiere, w okresie karnawału możesz delektować się neapolitańskim migliaccio.
Pierwotnie podstawowym składnikiem było proso (po włosku migilo), zboże, z którego uzyskiwano mąkę do przygotowania tego specjału, stąd nazwa migliaccio. Dawniej proso mieszano z cukrem i krwią wieprzową, dziś jednak stosuje się kaszę manną. Powstaje w wyniku zmielenia semoliny z pszenicy durum, którą następnie gotuje się powoli z mlekiem i masłem, a na koniec miesza z jajkami, cukrem i ricottą.
Dodatek skórki cytrusowej nada migliaccio smaczny, nieodparty i subtelny cytrynowy aromat, który przypadnie do gustu zarówno dorosłym, jak i dzieciom.
Składniki użyte do tego deseru są takie same, jak te, które znajdują się w nadzieniu sfogliatelle ricce; Z tego powodu w niektórych rejonach Kampanii neapolitańskie migliaccio znane jest także pod nazwą sfogliata. Do średniowiecznej tradycji chłopskiej należało również dodawanie krwi wieprzowej, lecz zwyczaj ten z czasem zanikł.
Dowiedzmy się więc, jak przygotować neapolitańskie migliaccio, korzystając z naszego przepisu krok po kroku.
Wskazówki dotyczące przygotowania neapolitańskiego ciasta z ricottą i semoliną
Neapolitańskie migliaccio można również wzbogacić kandyzowanymi owocami lub rodzynkami.
Możesz dodać do mieszanki cynamonu, wanilii i odrobinę likieru limoncello lub pomarańczowego, by uzyskać niezwykle aromatyczny efekt końcowy.
Do bezglutenowego migliaccio możesz użyć mąki z polenty.
Jeśli wolisz mocniejszy smak, możesz zastąpić ricottę krowią ricottą owczą. W każdym razie ważne jest, aby ricotta była bardzo świeża i gęsta.
Jeśli chcesz uzyskać smaczny przepis na migliaccio, pomiń cukier.
Jak przechowywać Neapolitańskie Migliaccio
Neapolitańskie migliaccio należy przechowywać w temperaturze pokojowej przez jeden dzień lub przykryte folią spożywczą w lodówce przez 3–4 dni. Zamrażanie nie jest zalecane.
składniki
Zobacz następną stronę
