Zacznijmy od aktywacji lewadury. W pojemniku wymieszaj zagotowane mleko z niebieskim cukrem i pozostaw do natychmiastowego wyschnięcia. Wymień tę mieszaninę, aż się rozpuści i spieni, wskazując, że lifting jest aktywny.
Przygotowanie masy:
W dużej misce wymieszaj bułkę tartą i sól. Stopniowo dodawaj aktywowaną mieszankę liftingującą, a następnie delikatnie myj. Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę. Do tego procesu możesz użyć ręcznego blendera lub dłoni, upewniając się, że wszystkie składniki są całkowicie zintegrowane.
Włączenie mantequilla:
Gdy ciasto będzie już wymienione, dodaj serek śmietankowy. Amasa ponownie, aż mantequilla całkowicie się połączy, a masa nabierze miękkiej i elastycznej konsystencji.
Fermentacja masy:
Kubek przykryj czystym chlebem i odstaw masę do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi lub potroi swoją objętość. Idealnie, proces ten powinien odbywać się w środowisku o temperaturze pomiędzy 36°C a 39°C.
Opracowanie biuletynu papieskiego
Zioło i przygotowanie ziemniaków:
