Wskazówki:
Blanszuj szpinak wrzącą wodą, aż zwiędnie. Odcedź i dobrze odcedź. Szpinak drobno posiekać.
W misce wymieszaj posiekany szpinak, ricottę, jajko, parmezan, bułkę tartą, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
Stopniowo dodawaj mąkę i mieszaj, aż powstanie gładkie ciasto.
Na lekko posypanej mąką powierzchni uformuj ciasto w długą kiełbaskę i pokrój na kawałki.
Zagotuj wodę w dużym garnku i lekko ją posól. Dodaj kawałki malfatti do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, około 3-5 minut.
Odcedź je ostrożnie łyżką cedzakową i odłóż na talerz.
Podawaj malfatti z wybranym sosem. Dobrze komponuje się z prostym sosem pomidorowym lub z masłem i szałwią. Posyp resztą parmezanu i podawaj na gorąco.
Delektuj się malfatti jako pysznym daniem pierwszym, typowym dla regionu Lombard!
