2. **Gotowanie boczku**: Dobrze zagotowany boczek gotuj przez 10 minut, aż będzie gotowany, aby uniknąć brązowienia. Gdy będzie złocisty, wyjąć boczek i zachować go, pozostawiając tłuszcz w wieprzowinie.
3. **Cuisson des pâtes**: Odczekując odpowiedni czas, zostaw rigatoni we wrzącej wodzie na 2-3 minuty po upływie czasu podanego na opakowaniu. Zgwałć Pecorino i połóż côté. Do polędwiczki wieprzowej ze słoniną dodajemy łyżkę słoniny i mieszamy do uzyskania emulsji.
4. **Montaż**: Przygotuj rigatoni i dodaj je do poêle. Powtarzaj tę czynność często, aby skrobia z pasztetów zmieszała się z tłuszczem z boczku, tworząc sos kremowy. Gdy pasztety będą już al dente, wyjmij feu poêle i dodaj Pecorino râpé, szybko wymieszaj, aż uzyskasz gładki i kremowy sos. Dodaj boczek i wymieszaj jeden z trzech składników.
5. **Serwis**: Grillowane pasztety podawaj od razu, jako dodatek do ciemnego sosu.
### Rada
– Zaleca się spożywanie grillowanych pasztetów bezpośrednio po przygotowaniu. Można je przechowywać w lodówce maksymalnie przez jeden dzień.
– Jeśli używasz poduszki nieprzepuszczalnej, dodaj moulu według własnego uznania.
– Ugotuj pasztety w dużym naczyniu żaroodpornym z niewielką ilością wody, aby skoncentrować skrobię i pomóc w stworzeniu sosu.
