Przygotuj cukinię:
Cukinię pokroić w cienkie plasterki.
Ułóż je na tacy, posyp solą z obu stron i odstaw na około 15 minut, aby puściły wilgoć.
Ugotuj cebulę i grzyby:
Gdy cukinia odpoczywa, drobno posiekaj cebulę.
Na patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego i smaż cebulę na złoty kolor.
Pieczarki pokroić i wrzucić na patelnię z cebulą, smażyć aż zmiękną.
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj jeszcze kilka minut, aż składniki dobrze się połączą.
Przygotuj mieszankę serową:
W misce wymieszaj serek śmietankowy lub ricottę z roztrzepanym jajkiem, startym parmezanem (opcjonalnie natką pietruszki), solą i pieprzem na gładką masę.
Złóż naczynie:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Do osuszenia plasterków cukinii użyj ręczników papierowych.
Lekko natłuść naczynie do pieczenia odrobiną sosu marinara.
Rozłóż naczynie w następujący sposób:
Zacznij od warstwy plasterków cukinii.
Dodaj połowę mieszanki grzybów.
Posypać warstwą startej mozzarelli.
Rozłóż połowę masy serowej.
Powtarzaj warstwy, kończąc na wierzchu warstwą cukinii.
Posyp ostatnią warstwę cukinii sosem marinara i obficie posyp startym parmezanem.
Ugotuj danie:
Złożone naczynie włóż do piekarnika i piecz przez 30 do 35 minut, aż wierzch będzie złocisty i musujący
