Obierz i pokrój cebulę w kostkę.
Paprykę myjemy, obieramy i kroimy w kostkę.
Na dużej patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Podczas gdy się nagrzewa, obierz czosnek i pokrój go w kostkę.
Dodać cebulę, paprykę i czosnek i smażyć na średnim ogniu przez 2-3 minuty, aż cebula stanie się przezroczysta.
Dodać rozdrobnione pomidory, koncentrat pomidorowy, paprykę, paprykę wędzoną, oregano, wymieszać i dusić 2 minuty.
Dodać pieprz i oliwki. Mieszać.
Zrób 4 otwory w mieszance, aby włożyć jajka. Wbij po 2 jajka do każdego otworu.
Przykryj patelnię i gotuj przez 4 minuty. Zdejmij pokrywkę i gotuj przez kolejne 1 do 2 minut, w zależności od mocy grzania, aż białko się skoaguluje.
Posypać posiekaną kolendrą i podawać z płatkami zbożowymi lub pseudopłatkami (komosa ryżowa, kasza gryczana).
