Na patelni podsmaż udka kurczaka, drobno posiekaną cebulę, szafran, sól i pieprz w odrobinie oliwy. Zalać niewielką ilością wody i pozostawić do gotowania na 30 minut. Na patelni ugotuj oliwki dwa razy z rzędu, aby je odsolić. Gdy kurczak będzie ugotowany, wyjmij go i odłóż na bok. Do sosu dodać odsączone oliwki, gotować 15 minut. Kurczaka podawaj z gorącymi oliwkami posypanymi posiekaną natką pietruszki i dodatkiem cytryny.
