1. Wyjmij kurczaka z lodówki odpowiednio wcześniej. Jeśli to możliwe, zostaw je na zewnątrz na 2 lub 3 godziny.
2. Wyczyść. Jeśli kupiłeś zabawkę, usuń gumkę, która będzie na jej nogach i zachowaj ją na później. Usuń pióra i inne „prezenty”, które zazwyczaj przynoszą kury. Ale uważaj, nie bierz wody. „Czyszczenie na sucho” ręcznie, przy użyciu pęsety lub kuchennego palnika.
3. Posól je hojnie wewnątrz i na zewnątrz. Kurczak powinien być bardzo słony. Natrzyj olejem (wewnątrz i na zewnątrz). Dodaj także przyprawy (wewnątrz i na zewnątrz). Masuj kurczaka tak, aby wszystkie składniki idealnie się połączyły. Przekrój cytrynę na pół i włóż jedną połówkę do środka.
4. Złóż tylne nogi razem i zwiąż je, zamykając również ich dół. Można to zrobić przy użyciu tej samej liny, którą zazwyczaj noszą kury. Chodzi o to, aby utrzymać kurczaka w szczelnym opakowaniu i nie dopuścić do jego wyschnięcia.
5. Rozgrzej piekarnik do 180ºC, włączając grzanie od góry i od dołu (bez termoobiegu) przez 10–15 minut.
6. Odetnij końcówkę drugiej połówki cytryny (patrz zdjęcie). Chodzi o to, aby stanowiła stabilną podporę dla kurczaka przez większą część procesu gotowania i aby była dodatkowym wsparciem dla sosu. Ułóż ciasto na środku żaroodpornej blachy, tak aby jego najszersza część była skierowana do góry.
7. Połóż kurczaka na cytrynie, piersią do dołu. Piec przez 60 minut.
8. Ostrożnie obróć kurczaka. Połóż go z powrotem na cytrynie. Skropić sokiem. Piec przez kolejne 30 minut.
9. Ustaw tryb grillowania. Grilluj kurczaka przez 5 minut, aż będzie złoty i chrupiący.
