Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać mąkę pszenną i ziemniaczaną. Wbić jajko, dodać sól i zagnieść gładkie ciasto. W razie potrzeby można podsypać jeszcze trochę mąki pszennej. Ciasto podzielić na 4 części na stolnicy lub blacie podsypanym mąką pszenną. Z każdej uformować cienki wałek, który następnie lekko spłaszczyć i pokroić po skosie niewielkie kluski.
W większym garnku zagotować około 3 litrów wody z dodatkiem łyżeczki soli. Do gotującej się wody wrzucać partiami kopytka. Gotować od wypłynięcia około 3 minut. Ugotowane kopytka wyjąć łyżką cedzakową lub przecedzić na durszlaku.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Pieczarki oczyścić, pokroić w półplasterki. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, dodać pokrojoną cebulę, podsmażyć do lekkiego zrumienienia. Następnie na patelnię dodać pokrojone pieczarki. Chwilę podsmażyć. Doprawić solą i pieprzem. Następnie na patelnię wlać śmietankę. Dusić na wolnym ogniu do momentu powstania gęstego sosu. Ewentualnie sos można zagęścić jedną łyżką mąki pszennej.
Sos pieczarkowy podawać z wcześniej przygotowanymi kopytkami.
