Procedura:
1. Nagrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż dno i boki okrągłej formy do ciasta papierem pergaminowym, aby zapobiec przywieraniu ciasta.
2. W dużej misce ubij żółtka z solą i sokiem z cytryny, aż do uzyskania gładkiej masy. Dodaj jogurt grecki i ekstrakt waniliowy, dokładnie wymieszaj.
3. Przesiej mąkę i skrobię kukurydzianą, następnie dodaj suchą mieszankę do masy żółtkowej. Mieszaj delikatnie, aż uzyskasz gładkie, jedwabiste ciasto.
4. W osobnej misce ubij białka mikserem. Gdy zaczną się formować bąbelki, stopniowo dodawaj cukier i ubijaj, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję bezy, która powinna być błyszcząca i sztywna.
5. Aby połączyć obie mieszanki, dodaj jedną trzecią ubitych białek do mieszanki żółtek. Mieszaj szpatułką, wykonując delikatne ruchy. Następnie dodaj resztę białek, pamiętając, aby w mieszance nie było powietrza. Zawsze mieszaj od dołu do góry.
6. Wlej ciasto do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką. Piec w nagrzanym piekarniku przez 50–60 minut; Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka włożona w jego środek wyjdzie czysta.
7. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w środku, aby wystygło, przy lekko uchylonych drzwiczkach. Dzięki temu zapobiegniesz zbyt szybkiemu opadnięciu powietrza.
8. Gdy ciasto całkowicie ostygnie w piekarniku, ostrożnie wyjmij je z formy przy pomocy papieru do pieczenia. Odwróć go do góry nogami na kratkę lub talerz i ostrożnie usuń papier.
9. Przed podaniem pozostawić do całkowitego ostygnięcia do temperatury pokojowej. Jeśli wolisz, możesz włożyć go do lodówki na 1–2 godziny, aby uzyskać jeszcze bardziej orzeźwiający i kompaktowy efekt.
