Zaczynamy smażyć drobno posiekaną cebulę na patelni, aż zacznie robić się przezroczysta. Następnie dodaj ugotowany i odcedzony szpinak i smaż przez kilka minut, aż smaki się wymieszają. Następnie zdejmij z ognia.
W pojemniku zaczynamy mieszać szpinak z beszamelem i ricottą, a według uznania możemy dodać odrobinę startej gałki muszkatołowej dla wzmocnienia smaku.
Dodaj pokrojoną w kostkę gotowaną szynkę i posiekane jajka na twardo. Następnie wszystko dobrze mieszamy, aż uzyskamy jednolitą masę, dodajemy sól i pieprz do smaku.
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Zdejmujemy pokrywkę empanady i na środek kładziemy hojną łyżkę mieszanki szpinakowej. Następnie na wierzch dodajemy pasek mozzarelli.
Brzegi wieczka zwilżamy wodą i składamy na pół, dociskając brzegi widelcem tak, aby je szczelnie zamknąć, lub rękoma wykonujemy klasyczny repulgue. Powtarzamy ten proces z resztą pokrywek i nadzieniem.
Empanady układamy na blaszce wysmarowanej wcześniej olejem lub wyłożonej papierem do pieczenia.
W pojemniku ubijamy jajko i za pomocą pędzla do ciasta posmarujemy empanady, bo dzięki temu po ugotowaniu nabiorą ładnego złotego koloru.
Empanady wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 20-25 minut lub do momentu, aż będą złociste i chrupiące.
Wyjmij empanady z piekarnika i poczekaj, aż ostygną przed podaniem.
Dalsze wskazówki
Beszamel nada nadzieniu dodatkowego smaku i innej konsystencji.
Robiąc empanady, nie należy ich przepełniać, ponieważ może być trudno je zamknąć i spowodować pęknięcie podczas gotowania.
Empanady, których nie planujesz piec, możesz zamrozić w torbie lub pojemniku przeznaczonym do zamrażania. Gotując je bezpośrednio, umieść je na blasze do pieczenia.
