Historia i pochodzenie:
Pyszne słodkości z ciasta kruchego, ricotty i kawałków czekolady, biszkopty są charakterystyczne dla miasteczka Erice, w prowincji Trapani; obecnie szeroko rozpowszechnione na całej Sycylii, w Palermo nadziewane są kremem, zaś w Katanii dekorowane pysznym kremem czekoladowym. Ich nazwa zdaje się wynikać z faktu, że tradycyjnie miały one kształt kapeluszy liguryjskich nawigatorów. Dziś dla wygody częściej spotyka się je w kształcie okrągłym, jednak ich smak z biegiem czasu pozostał niezmieniony.
Ochrona:
Ricottę i czekoladę genueńską, szczególnie delikatne ze względu na obecność ricotty, można przechowywać w lodówce maksymalnie 3-4 dni w specjalnym, szczelnie zamkniętym pojemniku.
