Mrożenie ośmiornicy: Jeśli ośmiornica jest świeża, zaleca się jej zamrożenie na co najmniej 24 godziny przed gotowaniem. Pomaga to zmiękczyć ośmiornicę, ponieważ proces zamrażania rozbija włókna mięśniowe, co poprawia jej konsystencję.
Rozmrożenie i czyszczenie: Po rozmrożeniu oczyść ośmiornicę, usuwając głowę i dziób (twardą część w środku pyska ośmiornicy). Usuwa również oczy i wnętrzności. Pozostaw tylko macki.
2. Gotowanie ośmiornicy:
Zagotuj wodę: W dużym garnku zagotuj wodę z liściem laurowym (jeśli chcesz) i szczyptą soli. Nie trzeba używać jej dużo, ponieważ ośmiornica musi się gotować we własnym sosie.
„Strachowanie” ośmiornicy: Aby ośmiornica była delikatna, a nie twarda, stosuje się sztuczkę zwaną „straszeniem”. Polega ona na trzykrotnym zanurzeniu ośmiornicy we wrzącej wodzie i szybkim wyjęciu jej z wody, dzięki czemu ośmiornica ostygnie i równomiernie się ugotuje. Ten krok jest niezbędny do uzyskania gładkiej konsystencji.
Powolne gotowanie: Po „wystraszeniu” ośmiornicy zanurz ją całkowicie we wrzącej wodzie. Gotuj ośmiornicę przez około 45–60 minut (w zależności od jej wielkości) na średnio-niskim ogniu. Ośmiornica jest gotowa, gdy można ją łatwo nakłuć widelcem. Aby to sprawdzić, nakłuj podstawę macek widelcem.
3. Ugotuj ziemniaki (opcjonalnie):
Jeśli zdecydujesz się podać ośmiornicę z ziemniakami, obierz kilka średniej wielkości ziemniaków i pokrój je w grube plasterki. W osobnym garnku ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie, aż będą miękkie (około 20 minut). Odcedź je i połóż na dużym talerzu lub półmisku.
4. Pokrój ośmiornicę:
Gdy ośmiornica będzie ugotowana, wyjmij ją z wody i odstaw na kilka minut. Następnie pokrój go na plasterki o grubości około 1 cm.
Jeśli ugotowałeś ziemniaki, połóż plasterki ośmiornicy na ziemniakach w dużym naczyniu.
5. Dopraw ośmiornicę:
Skrop ośmiornicę dobrą oliwą z oliwek extra vergine, posyp papryką (słodką lub ostrą, według gustu) i posyp odrobiną grubej soli.
Dodatek oliwy z oliwek extra vergine i papryki nadaje potrawie charakterystyczny smak.
6. Podawać:
Ośmiornicę po galicyjsku tradycyjnie podaje się na dużym półmisku, najlepiej wykonanym z drewna. Jest to danie, które świetnie smakuje w dobrym towarzystwie, dlatego idealnie nadaje się do dzielenia się nim podczas lunchu lub kolacji
