Dzień wcześniej namocz suszoną fasolę w dużej ilości zimnej wody.
Przygotowanie bazy:
Drobno posiekaj cebulę, marchewkę, seler i czosnek.
W dużym garnku rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia i smaż pokrojone warzywa na średnim ogniu, aż będą miękkie i lekko rumiane.
Gotowanie fasoli:
Odcedzić namoczoną fasolę i dodać ją na patelnię z smażonymi warzywami. Fasolę zalać zimną wodą (około 1 litra) i doprowadzić do wrzenia.
Powolne gotowanie:
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 godzinę lub do momentu, aż fasola będzie miękka i delikatna. W trakcie gotowania w razie potrzeby dolewać gorącej wody, aby zachować bulionową konsystencję.
Przygotowanie polenty:
W czasie gdy fasola się gotuje, przygotuj polentę. W osobnym rondlu zagotuj 1 litr lekko osolonej wody. Powoli wsypywać mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając trzepaczką, aby nie powstały grudki.
