Instrukcje
Rozgrzej piekarnik do (z termoobiegiem). Obficie natłuść 4 formy o pojemności ¾ szklanki masłem, następnie posmaruj masłem boki mąką, strzepując nadmiar. Przygotowane kokilki przełóż na głęboką brytfannę i zagotuj w czajniku napełnionym wodą.
Połącz mleko, zioła i ziarna pieprzu w małym rondlu. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i odstaw na 15 minut, a następnie przelej mleko przez sitko o drobnych oczkach. Wyrzuć zioła i ziarna pieprzu.
Rozpuść masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Dodawaj mąkę drewnianą łyżką, ciągle mieszając. Przełącz na trzepaczkę i stopniowo ubijaj mleko do beszamelu, aż zacznie się gotować. Gotuj jeszcze przez 1 minutę, następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 15 minut. Musztardę, sery, żółtka ubić i doprawić solą i białym pieprzem.
Używając miksera ręcznego lub miksera stacjonarnego wyposażonego w końcówkę do ubijania, ubijaj białka, aż utworzą się miękkie szczyty. Delikatnie dodaj 1/3 białek do masy serowej, a następnie pozostałe białka, aż się połączą. Rozłóż ciasto sufletowe równomiernie pomiędzy przygotowanymi ramekinami na brytfance. Wygładź wierzch i wlej do formy tyle wrzącej wody, aby sięgała do połowy jej boków.
Piec suflety przez 18-20 minut, aż będą puszyste i złociste. Wyjmij z piekarnika, następnie zwiększ temperaturę piekarnika do 200˚C. Przed podaniem odstaw ramekiny na 15 minut. Nałóż mały nóż na brzeg kokilek i ułóż suflety w osobnych naczyniach żaroodpornych. Każdy suflet polej śmietaną, posyp startym serem Comté i dopraw solą i pieprzem. Piec przez 10 do 15 minut lub do momentu, aż ciasto będzie musujące i złociste, następnie natychmiast podawaj dwukrotnie pieczony Comté i suflet z koziego sera. Jeśli chcesz, dodaj dodatkową szczyptę sera comté!
