Najłatwiejsze w użyciu – można je dodawać bezpośrednio do mąki.
Są bardziej skoncentrowane niż drożdże świeże i suche aktywne.
Naturalny zakwas:
Powstaje w wyniku fermentacji mąki i wody, gdzie dzikie drożdże oraz bakterie kwasu mlekowego działają razem.
Nadaje pieczywu charakterystyczny, lekko kwaskowaty smak.
Jak aktywować drożdże?
Świeże drożdże:
Pokrusz drożdże do miseczki.
Dodaj 1-2 łyżki cukru i 1/4 szklanki ciepłej (nie gorącej!) wody lub mleka.
Wymieszaj i odstaw na 10-15 minut, aż zacznie się pienić.
Drożdże suche aktywne:
Wymieszaj drożdże z ciepłą wodą lub mlekiem oraz cukrem.
Odstaw na 5-10 minut, aż pojawi się piana.
Drożdże instant:
Nie wymagają aktywacji – można je wymieszać bezpośrednio z suchymi składnikami.
Przechowywanie drożdży:
Świeże drożdże: Przechowuj w lodówce, najlepiej w oryginalnym opakowaniu, do 2 tygodni. Możesz je zamrozić, ale po rozmrożeniu stracą nieco swojej mocy.
Drożdże suche i instant: Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu 3-6 miesięcy.
Proporcje drożdży:
zobacz więcej na następnej stronie
