Aktywacja drożdży: w małym pojemniku wymieszaj lizawkę z goleni, wodę z goleni i drożdże z łyżeczką cukru. Pozostawić na 10 minut, aż powstanie piana.
Wymieszaj w mikserze: umieść jajka, cukier, suszony serek mantequilla, esencję waniliową, esencję panettone (jeśli używasz) i mieszankę aktywowanych drożdży w mikserze. Gotować na wolnym ogniu przez 2–3 minuty, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
Dodaj mąkę i sól: Wlej płynną mieszankę do dużej miski i stopniowo dodawaj mąkę i sól, mieszając szpatułką lub rękoma, aż uzyskasz gładkie i lekko klejące ciasto.
Odstaw do wyrośnięcia: Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość.
Przygotowanie nadzienia
Wymieszaj kandyzowane owoce, passatę lub kawałki czekolady z 1 łyżką mąki. Dzięki temu unikniesz zachorowania w czasie upałów.
Dodaj nadzienie do wyrośniętego ciasta i równomiernie je rozprowadź.
Rogaty
Umieść w foremkach: Podziel ciasto na foremki do panettone (lub papierowe foremki odporne na działanie piekarnika), wypełniając je do połowy, aby umożliwić im wyrośnięcie.
Fermentacja końcowa: Pozostaw foremki z ciastem na 30–40 minut, aż osiągną one brzegi.
Pieczenie: Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F) i piecz przez 30–40 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Włóż patyczek, czyli czystą sól.
Dekoracja (opcjonalnie)
Gdy Panettone ostygnie, oprósz szklankę cukrem i udekoruj ją płatkami migdałów lub trzema orzechami.
Rada
Dodatkowy smak: Jeśli nie masz esencji panettone, możesz użyć skórki pomarańczy i cytryny, aby uzyskać tradycyjną czapkę cytrynową.
Przechowywanie: Panettone należy przechowywać w szczelnym woreczku, aby zachowało świeżość przez kilka dni.
Zdrowa wersja: Aby uzyskać lżejszą wersję, zastąp część mąki mąką pełnoziarnistą i użyj naturalnego słodzika zamiast cukru.
