Jeśli używasz drożdży suchych, rozpuść je w niewielkiej ilości ciepłej wody z cukrem. Pozostawić na około 5-10 minut, aż utworzy się piana. Jeśli używasz świeżych drożdży, po prostu rozpuść je w ciepłej wodzie z cukrem.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól. Jeśli chcesz, możesz dodać trochę mąki pełnoziarnistej, aby nadać jej lepszy smak i konsystencję.
Do mąki dodać aktywne drożdże i stopniowo dodawać wodę, nadal miksując. Całość wyrabiaj około 10 minut, aż uzyskasz gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodać trochę więcej mąki, ale nie za dużo, aby nie wyschło.
Dodaj oliwę z oliwek i kontynuuj ugniatanie przez kilka minut, aż dobrze się połączy.
Ciasto przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1 godzinę lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
Gdy ciasto wyrośnie, podziel je na dwie lub trzy części, w zależności od pożądanej wielkości. Z każdej porcji formujemy kulki i lekko je spłaszczamy rękoma, aż uzyskamy okrągły kształt o grubości około 1-2 cm.
Ułożyć bochenki na blaszce wyłożonej mąką lub papierem do pieczenia, przykryć ściereczką i odstawić na kolejne 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 220°C (428°F). Jeśli masz kamień do pieczenia, włóż go do piekarnika, aż się nagrzeje.
Przed pieczeniem można na powierzchni chleba zrobić nacięcia i według uznania posypać je sezamem lub ziarnami sezamu. Piecz bochenki przez 20 do 25 minut lub do momentu, aż będą złocistobrązowe i będą wydawać głuchy dźwięk po postukaniu w spód.
Przed podaniem chleb powinien lekko ostygnąć na kratce.
