Namaczanie w wodzie z solą
Umieść małże w dużej misce z zimną wodą.
Dodaj sól i ewentualnie mąkę, a następnie delikatnie wymieszaj.
Pozostaw na 20–30 minut – w tym czasie małże powinny wypuścić piasek.
Dokładne płukanie
Po namaczaniu wyjmij małże rękami (nie wylewaj wody razem z nimi, aby uniknąć ponownego zabrudzenia).
Opłucz je pod bieżącą zimną wodą, delikatnie pocierając muszle, aby usunąć resztki zabrudzeń.
Usuwanie byssusa (włókien)
Chwyć „wąsy” (byssus) i zdecydowanym ruchem pociągnij w kierunku zawiasu muszli.
Powtórz dla każdej małży.
Ostateczne płukanie
Jeszcze raz przepłucz małże, aby upewnić się, że nie ma resztek piasku.
Teraz są gotowe do gotowania!
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Najlepiej gotować małże od razu po oczys
