W przeciwieństwie do ssaków, ptaki nie mają zębów, dlatego ich pokarm przechodzi przez specjalistyczną drogę: najpierw jest zmiękczany w wolach, następnie częściowo trawiony w żołądku, a na końcu mielony na proszek w żołądku. Grube, silne mięśnie żołądka rozbijają nawet najtwardsze cząsteczki pokarmu, co daje gęstą, a jednocześnie sycącą konsystencję, która po odpowiednim ugotowaniu przekształca się w delikatne i aromatyczne danie.
Poza walorami kulinarnymi, żołądki kurze to prawdziwa bomba składników odżywczych. Niewielka porcja dostarcza około 20 gramów wysokiej jakości białka, niezbędnego do regeneracji mięśni i funkcjonowania układu odpornościowego, przy jednoczesnym zachowaniu niskiej zawartości tłuszczu. Są bogate w niezbędne witaminy z grupy B, takie jak B12 i niacyna, które wspomagają zdrowie nerwów, produkcję czerwonych krwinek i metabolizm. Dodatkowo, żołądki mięśniowe oferują solidną dawkę żelaza hemowego, zapewniającą optymalne wchłanianie, a także selen, cynk i cholinę, które przyczyniają się do poprawy poziomu energii, funkcji mózgu i ogólnego samopoczucia.
