Mięso mielone swój czerwony kolor zawdzięcza oksymioglobinie – związkowi, który powstaje, gdy mioglobina zawarta w mięsie reaguje z tlenem. To właśnie ta interakcja nadaje świeżemu mięsu atrakcyjną czerwoną powierzchnię. Jednakże normalnym zjawiskiem jest szare mięso mielone wewnątrz opakowania, do którego nie przedostał się tlen. Brak ekspozycji na tlen powoduje kolor, który na początku może wydawać się niepokojący, ale ogólnie jest nieszkodliwy.
Kiedy się martwić
Choć wewnętrzne szarzenie nie stanowi na ogół problemu, na szczególną uwagę zasługuje zewnętrzna barwa mielonej wołowiny. Jeżeli powierzchnia lub znaczna część mięsa ma szary lub brązowy odcień, zaleca się zachowanie ostrożności i wyrzucenie mięsa. Ponadto nieprzyjemny zapach jest wyraźnym sygnałem, że mięso jest zepsute i nie należy go spożywać.
Zadbaj o bezpieczeństwo i świeżość mięsa
Aby chronić swoje zdrowie, przed zakupem i spożyciem mięsa zawsze sprawdzaj jakość i świeżość mięsa.
