*Przygotowanie cukinii:
Cukinie dokładnie myjemy i kroimy w cienkie plasterki, najlepiej za pomocą mandoliny, tak aby uzyskać jednolite plasterki.
*Blanszowanie cukinii:
Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę.
Plasterki cukinii zanurzać na około 1-2 minuty we wrzącej wodzie, następnie odcedzić i natychmiast ostudzić w lodowatej wodzie, aby przestały się gotować.
Dobrze odcedź blanszowane cukinie i pozostaw je do wyschnięcia na czystej ściereczce, aby usunąć nadmiar wilgoci.
*Przygotowanie przyprawy:
W dużej misce wymieszaj oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia z białym octem winnym, grubą solą i cukrem, aż uzyskasz gładką emulsję.
*Skład słoiczka:
Przygotuj czysty, suchy szklany słoik, najlepiej wysterylizowany. Na dnie układamy warstwę plasterków cukinii.
*Warstwa aromatyczna:
Dodaj kilka plasterków cienko pokrojonego czosnku, plasterki świeżego chili (w razie potrzeby) i kilka świeżych liści bazylii.
*Powtarzanie warstw:
Kontynuuj naprzemienne układanie warstw cukinii, sosu smakowego i ziół, aż słoik będzie pełny, upewniając się, że cukinie są całkowicie zanurzone w oleju.
*Zamykanie i przechowywanie:
Zamknij słój hermetycznie pokrywką i przechowuj go w lodówce co najmniej 24 godziny przed spożyciem, aby smaki dobrze się połączyły.
Cukinie w oleju można przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 1-2 tygodni.
Cukinie w oleju doskonale sprawdzają się jako przystawka, dodatek do dań lub jako dodatek do sałatek, dań makaronowych, focacci i nie tylko. Są wszechstronną konfiturą, która dodaje smaku i koloru wielu przepisom. Ciesz się posiłkiem!
