Procedura:
Przygotowanie bakłażanów: Bakłażany umyj, osusz i pokrój, a następnie pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Można je pokroić wzdłuż lub w okrągłe plasterki.
Nadzienie: Weź plasterek bakłażana, dodaj ugotowaną szynkę, odsączoną mozzarellę, provolone i kilka liści bazylii. Przykryj kolejnym plasterkiem bakłażana i dociśnij, aby się przykleił. Powtórz operację ze wszystkimi plasterkami.
Panierowanie: Przygotuj trzy miski: jedną z mąką, jedną z jajkami ubitymi z solą, pieprzem i parmezanem, a drugą z bułką tartą. Każdą kanapkę z bakłażanem zanurzamy najpierw w mące, następnie w jajkach, a na koniec w bułce tartej. Powtarzając operację, możesz zrobić podwójną panierkę.
Pieczenie w piekarniku: Połóż cordon bleu na blasze do pieczenia wyłożonej naoliwionym papierem do pieczenia. Dodaj odrobinę oleju na wierzch i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut, w połowie pieczenia obracając i włączając grill na ostatnie 5 minut. Gotowanie na patelni: Jeśli wolisz, smaż cordon bleu na oleju arachidowym przez 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyska złoty kolor.
Sposób podania: Gdy będzie już złocisty i chrupiący, cordon bleu z bakłażana jest gotowy. Podawaj je na gorąco, aby jak najlepiej cieszyć się ciągliwym efektem.
Rada:
Mozzarellę można zastąpić scamorzą lub wędzoną provolą.
W wersji wegetariańskiej pomiń szynkę i dodaj więcej sera.
Ochrona:
W piekarniku cordon bleu można przechowywać w lodówce przez jeden dzień. Podgrzej je przed podaniem. Jeśli są smażone, najlepiej zjeść je od razu, aby zachować chrupkość.
