Przygotowanie ciasta francuskiego:W dużej misce wymieszaj mąkę z solą. Dodaj zimne masło i rozdrobnij je rękoma lub przy pomocy noża do ciasta, aż do uzyskania piaszczystej konsystencji, w której będą widoczne kawałki masła.
W osobnej misce roztrzep jajko z zimną wodą i octem (jeśli używasz). Dodaj tę mieszankę do mąki i masła i mieszaj, aż powstanie ciasto. Nie ugniataj za dużo; tylko tyle, aby połączyć składniki.
Zawiń ciasto w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę (najlepiej na 2 godziny lub dłużej).
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na 8 lub 10 równych porcji (w zależności od tego, ile warstw chcesz zrobić). Każdą porcję ciasta rozwałkuj na cienki okrąg lub prostokąt.
Połóż każdą warstwę ciasta na blasze wyłożonej papierem pergaminowym. Nakłuj ciasto widelcem, aby zapobiec jego puchnięciu. Piecz każdą warstwę przez około 10–12 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu:
Podgrzej mleko w dużym rondlu na średnim ogniu, aż będzie ciepłe, ale nie wrzące.
Tymczasem w osobnej misce ubij żółtka z cukrem, aż będą lekkie i kremowe. Dodaj mąkę kukurydzianą i dobrze wymieszaj.
Powoli wlewaj gorące mleko do mieszanki żółtek, cały czas mieszając, aby zapobiec ścięciu się jajek.
Wróć mieszaninę do rondla i podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje i nabierze konsystencji budyniu. Zajmie to około 5–7 minut.
Zdjąć z ognia, dodać masło i wanilię i dobrze wymieszać. Pozostawić krem do ostygnięcia.
Składanie tortu:
Połóż warstwę ciasta francuskiego na dużym talerzu i przykryj ją porcją kremu. Powtarzaj proces, aż wykorzystasz wszystkie warstwy, kończąc na kremie na wierzchu.
Jeśli zostaną Ci kawałki ciasta francuskiego, pokrusz je i rozłóż na powierzchni ciasta, aby je udekorować.
Włóż ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc, aby warstwy lekko zmiękły i smaki się połączyły.
