Przygotuj piekarnik i patelnię: Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C) i natłuść tortownicę do sernika.
Przygotuj warstwę sernika: W dużej misce wymieszaj serek śmietankowy z cukrem, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mąkę, jajka i ekstrakt waniliowy, ubijając do całkowitego połączenia. Odstaw.
Przygotuj ciasto marchewkowe: W innej dużej misce wymieszaj olej rzepakowy, cukier, jajka i ekstrakt waniliowy. Stopniowo dodawaj mąkę, sodę oczyszczoną, cynamon i sól, aż do dokładnego połączenia. Delikatnie wmieszaj odsączonego zmiażdżonego ananasa, startą marchewkę, wiórki kokosowe i posiekane orzechy włoskie.
Ułóż ciasto warstwami: Włóż około 1 1/2 szklanki ciasta marchewkowego do przygotowanej tortownicy. Następnie nakładaj łyżką porcje ciasta sernikowego na ciasto. Dodaj kolejną warstwę ciasta marchewkowego na wierzch, a następnie resztę ciasta sernikowego. Rozprowadź równomiernie, nie mieszając.
