Ciasto jabłkowe
Jak śledzić
Aby przygotować fundament: Wsyp mąkę do dużej, szerokiej miski. Wyrównaj cukier i sól. Rozsyp mąkę na kawałkach masła. Użyj palców wskazujących obu rąk, aby rozbić masło na kawałki wielkości grochu. Solidny blender do ciasta lub dwa noże również by się nadały. Ja lubię pracować rękami.
Używając gumowej szpatułki, dodaj pół szklanki wody, aż mieszanka będzie wydawała się zasadniczo niezmieniona, lekko krusząca, a masło zostanie posiekane na drobne kawałki. Gdy ciasto zacznie się łączyć, oznacza to, że woda została wchłonięta. Kontynuuj mieszanie. Stopniowo dodawaj więcej wody, aż ciasto zacznie się łączyć, jeśli pozostaje suche i kruszące się. Ciasto należy mieszać ręcznie, aż utworzy miękką, nieco luźną kulkę. Zrób dwa nieco większe kawałki ciasta na ciasto, przecinając ciasto na pół. Większy składnik jest potrzebny do podstawy ciasta. Uformuj jedną połówkę w prostokąt o grubości około 1 cala na wierzchu folii spożywczej. Jeśli ciasto się nie skleja, użyj folii spożywczej. Powtórz z pozostałym ciastem. Pozostaw ciasto do ostygnięcia w lodówce na co najmniej dwie godziny przed użyciem.
W dużym naczyniu wymieszaj kawałki jabłek z sokiem z cytryny, aby uzyskać nadzienie. W celu przygotowania mieszanki cukru w średniej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie i sól. Po równomiernym pokryciu jabłek mieszanką cukru i przypraw odstaw je na bok.
Składanie ciasta w formie płyty wymaga: Ustaw temperaturę piekarnika na 375 stopni Fahrenheita. Blacha do pieczenia o wymiarach 10 na 15 cali i głębokości 1 cala powinna mieć papier pergaminowy położony na jej spodzie. Ten przepis nadal zadziała, nawet jeśli Twoja blacha jest trochę mniejsza od mojej; po prostu będziesz mieć więcej ciasta, niż potrzebujesz.
Rozwałkuj dużą kulę ciasta na posypanej mąką desce na prostokąt o wymiarach 18×13 cali. Po umieszczeniu ciasta w foremce, złóż brzegi, aby je uszczelnić. Ostrożnie wciśnij ciasto do wnętrza i narożników foremki. Podczas gdy formujesz drugą kulę ciasta w prostokąt o wymiarach 16 na 11 cali, umieść foremkę w lodówce lub zamrażarce, aby zachować jej chłód.
Wyjmij patelnię z lodówki lub zamrażarki. Wrzuć ciasto do patelni z jabłkami i ich sokiem. Jabłka się zagotują i staną się dużo mniejsze, więc nie daj się zwieść ich wyglądowi. Ułóż jabłka na wierzchu drugiej kuli ciasta. Przytnij ciasto tak, aby wystawało około trzech czwartych cala poza patelnię po obu stronach. Ściśnij brzegi, dociskając je opuszkami palców.
Posmaruj ciasto grubą warstwą jajek lub śmietany kremówki. Zrób wiele płytkich nacięć na wierzchu ciasta, w odstępach około cala, aby uwolnić parę podczas pieczenia. Rozłóż całą blachę na większej blasze do pieczenia; wszelkie wycieki będą zbierać się tam, a nie na dnie piekarnika.
Po 40-45 minutach w piekarniku powinna pojawić się piękna, złocistobrązowa skórka i zawartość wylewająca się przez szczeliny w cieście. Odczekaj co najmniej 45 minut, aż patelnia ostygnie na metalowej kratce, zanim pokroisz i podasz.
