Rozgrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia. W dużej misce utrzyj masło i cukier na jasną i kremową masę. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy i kontynuuj ubijanie, aż składniki dobrze się połączą. W drugiej misce wymieszaj mąkę i sól. Stopniowo dodawaj suche składniki do masy maślanej i mieszaj, aż masa będzie gładka. Ciasto podzielić na dwie części. Każdą porcję zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą porcję ciasta na grubość około 0,5 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek wycinaj kółka na pół i układaj je na przygotowanej blasze. Na drugiej połowie plasterków użyj mniejszego foremki do ciasta, aby zrobić dziurę pośrodku każdego koła. To będą wierzchołki ciasteczek. Ciastka bez dziurek i ciasteczka z dziurkami pieczemy oddzielnie przez 15 minut lub do momentu, aż brzegi będą lekko złociste. Pozwól ciasteczkom całkowicie ostygnąć. Na biszkopty bez dziur posmaruj dżemem i ułóż ciastka dziurką na wierzchu tworząc kanapkę.
Ciesz się tym klasycznym i pysznym połączeniem!
