Przygotowanie ziemniaków
Na początek obierz ziemniaki i pokrój je na równe, duże kawałki (około 1,5 cala).
Umieść kawałki ziemniaków w garnku z zimną wodą. Rozpoczęcie od zimnej wody zapewnia równomierne gotowanie.
Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu i gotuj przez 15-20 minut, lub do momentu, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
Dokładnie odcedź na durszlaku, a następnie włóż z powrotem do gorącego garnka i gotuj na małym ogniu przez 1–2 minuty, aby odparować nadmiar wilgoci.
Tworzenie mieszanki bazowej
Rozgnieć ziemniaki, gdy są jeszcze gorące – zapewni to najgładszą konsystencję. Użyj tłuczka do ziemniaków lub praski, aby uzyskać najlepsze rezultaty.
Do puree ziemniaczanego dodaj sól, paprykę, czarny pieprz i drobno posiekaną świeżą pietruszkę.
Stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, upewniając się, że jest równomiernie rozprowadzona. Skrobia kukurydziana jest kluczowa dla wiązania i uzyskania idealnej konsystencji.
Pozostaw mieszankę do ostygnięcia, aż będzie łatwa w dotyku, ale wciąż na tyle ciepła, aby zachować plastyczność.
Formowanie krokietów
Podziel mieszankę ziemniaczaną na 10–12 równych porcji (około 45–50 g każda).
Uformuj z każdej porcji owalny lub cylindryczny kształt o długości około 7,5 cm i średnicy około 2,5 cm.
Delikatnie dociśnij każdy krokiet widelcem, aby utworzyć dekoracyjny wzór, który pomoże utrzymać panierkę.
Proces powlekania
Przygotuj stanowisko do panierowania, używając dwóch płytkich naczyń:
Pierwsze danie: Jajko roztrzepane i doprawione szczyptą soli
Drugie danie: Bułka tarta wymieszana z tartym parmezanem i suszoną bazylią
Zanurz każdy krokiet w roztrzepanym jajku, tak aby był całkowicie nim pokryty.
Obtocz w doprawionej mieszance bułki tartej, delikatnie dociskając, aby się przykleiła.
Połóż panierowane krokiety na talerzu, pozostawiając odstępy między nimi.
Smażenie do perfekcji
Rozgrzej olej roślinny w głębokiej patelni o grubym dnie do 350°F (175°C). Olej powinien mieć około 2 cali głębokości.
Sprawdź temperaturę oleju wrzucając do niego bułkę tartą – powinna zacząć natychmiast skwierczeć.
Ostrożnie umieszczaj krokiety w gorącym oleju, pracując partiami, aby uniknąć przepełnienia.
Smażyć przez 2-3 minuty z każdej strony, aż do uzyskania złotego koloru i chrupkości.
Wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć na papierowych ręcznikach.
Profesjonalne porady na idealne krokiety
Aby uzyskać najlepszą konsystencję, użyj skrobiowych ziemniaków , takich jak Russet
Przed rozgnieceniem upewnij się, że ziemniaki są całkowicie suche
Utrzymuj stałą temperaturę oleju, aby zapewnić równomierne gotowanie
Nie pomijaj czasu odpoczynku po zagniataniu – pomaga on w nadaniu kształtu
Aby uzyskać maksymalną chrupkość, panierkę należy przygotować tuż przed smażeniem
Informacje żywieniowe
Na krokiet (na 12 porcji):
Kalorie: 125
Białko: 3g
Węglowodany: 18g
Tłuszcz: 5g
Błonnik: 1g
Sód: 150 mg
Wapń: 25 mg
Żelazo: 1 mg
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 20 minut
Całkowity czas: 50 minut
Porcje: 10-12 krokietów
Przechowywanie i podgrzewanie
Przechowuj resztki krokietów w szczelnym pojemniku w lodówce przez okres do 2-3 dni. Aby podgrzać i przywrócić im chrupiącą konsystencję, włóż je do nagrzanego piekarnika do 200°C (400°F) na 5-10 minut. Unikaj podgrzewania w mikrofalówce, ponieważ sprawi to, że będą rozmiękłe.
Sugestie dotyczące serwowania
Podaj te krokiety:
Jako przystawka z aioli czosnkowym
Wraz ze świeżą zieloną Salatka Jako dodatek do grillowanych mięs
Z sosem marinara do maczania
Udekorowane świeżą pietruszką i startym parmezanem
