chleb brioche tangzhong
1-Najpierw przygotowujemy ciasto tangzhong. Do rondla lub rondla wsypać mąkę i wodę i wymieszać szpatułką, aby nie powstały grudki.
2-Pozostawić do zgęstnienia na bardzo małym ogniu przez około 7 minut, ciągle mieszając.
3-Przenieś mieszaninę do małej miski, przykryj folią i pozostaw do ostygnięcia, najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w lodówce na co najmniej 6 godzin. Ten krok można również wykonać poprzedniego wieczoru, aby zoptymalizować czas.
4-Po upływie czasu odpoczynku możemy kontynuować przepis i przygotować ciasto na brioszki. Do miski wsypujemy mąkę i mąkę z Manitoby, dodajemy drożdże piwne suche i cukier, mieszamy.
5-Wlać odrobinę mleka, a następnie poprzednie ciasto tangzhong i wymieszać łyżką.
6-Dodajemy sól i resztę mleka i od tego momentu wyrabiamy ręcznie, aż uzyskamy gładkie ciasto.
7-Do ciasta stopniowo dodajemy miękkie masło.
8-Przechodzimy na posypaną mąką stolnicę, delikatnie rozprowadzamy ciasto rękoma, zaginamy brzegi do środka i następnie odwracamy ciasto na drugą stronę i formujemy kulę.
9-Włóż do miski wysmarowanej masłem lub olejem z nasion, przykryj przezroczystą folią i odstaw, aż podwoi objętość, zajmie to około 2 godzin. Zimą ciasto możemy włożyć do piekarnika wyłączonego i zapalonego.
10-Wyrośnięte ciasto przełożyć na arkusz posypanego mąką papieru do pieczenia i podzielić na trzy części.
11-Zaokrąglamy każdy bochenek robiąc fałdy (tak samo jak przed wyrośnięciem).
12-Kuleczki układamy w formie na śliwki wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy przezroczystą folią i odstawiamy na kolejne 30-40 minut.
13-Żółtko mieszamy z mlekiem, następnie pędzelkiem kuchennym polerujemy powierzchnię brioszki po dodaniu drugich drożdży.
14-Włóż do piekarnika i piecz w nagrzanym piekarniku statycznym w temperaturze 180°C przez 30 minut lub w tym samym czasie w piekarniku wentylowanym w temperaturze 170°C.
15-Wyjmujemy nasz chleb brioche Tangzhong z piekarnika i pozostawiamy do ostygnięcia na kratce, a następnie kroimy go na plasterki i delektujemy się nim!
