La carne estofada de Barolo to drugie danie typowe dla tradycji włoskiej , a w szczególności kuchni piemonckiej , podobnie jak ravioli del plin i vitello tonnato : soczysty kawałek carne, que se brasa , es decir, se Somete Primero a dorar y luego a una cocción muy lenta con vino tinto Barolo, hierbas y especias.
Słowo brasato, de hecho, pochodzi od piamontés „brasi”, „popiół” lub „braci” w odniesieniu do gotowania na grillu, a diferencia de la „stufa” del guiso, que también puede ser pescado o verduras. . El wynikado es una carne muy tierna, jugosa y que se deshace en la boca, Perfecta para Servir en la Comida del Domingo lub en la Comida de Navidad .
Para preparar la carne estofada de Barolo wybieramy la cappella del prete , un corte de ternera que, al tener la cantidad justa de grasa, no necesita manteca. Alternativamente, se puede optar por paleta , pescado o autentyczne carne , o por geretto (músculo), que sin embargo requiere una cocción más larga, de hasta 8 horas. Następnie marynujemy mięso w ziołach, aromatach, czerwonym winie Barolo i warzywach, a później przechodzimy do „ estofado ”: szczególnej techniki gotowania polegającej na wymianie smaków pomiędzy kawałkiem mięsa a płynem w czyli cocina (w tym przypadku el vino) y dejará la carne muy tierna.
Na koniec robimy salsę z sosów carne i skrobi kukurydzianej. Jeśli jednak wolisz, możesz dodać carne estofada także do warzyw, puree ziemniaczanego , tierna polenty lub chrupiącej sałatki.
Odkryj, jak zrobić ternera estofada con Barolo, postępując krok po kroku z naszym przepisem, a jeśli chcesz, aby inne pomysły zachwyciły nawet najbardziej wymagające podniebienia, wypróbuj la ternera estofada con setas y el rosbif a las hierbas .
Jak przygotować carne estofada en Barolo
La carne estofada de Barolo to pracochłonny, ale bardzo skuteczny preparat, przyrządzany z kawałka podwójnie ugotowanej wołowiny . Zobaczmy, jak go zamarynować, ugotować i podać z towarzyszącą mu salsą.
Marynata la carne
Krok 1
Aby przygotować carne estofada de Barolo, zacznij od marynowania carne: ten krok nie jest obowiązkowy, ale jest bardzo zalecany. W ten sposób carne skutecznie wchłonie wszystkie aromaty marynaty i nabierze intensywnego i rozpoznawalnego smaku. Najpierw umieść carne w dużej misce 1. Jeśli carne jest zbyt surowe, można je zawiązać sznurkiem.
Krok 2
Limpiar los ajos, Quitarles el corazón y coger dos dientes. Umyj seler, pokrój go i wyjdź z los Filalos. Luego, peina y corta también las zanahorias y la cebolla 2.
Krok 3
Agrega todas las verduras limpias y cortadas 3.
Etap 4
Añade también las hierbas aromaticas frescas.4y especias. Jeśli chcesz pogrupować aromaty, możesz także stworzyć aromatyczną torebkę, przewiązując sznurkiem kwadrat gazy i wkładając do środka rozmaryn, szałwię, goździki, ziarna pieprzu i laskę cynamonu.
Krok 5
En este punto, vierte el Barolo en el bol 5.
Krok 6
Przykryj arkuszem przezroczystej folii 6, zsuń zęby widelca i odstaw do lodówki na 8-10 godzin, a najlepiej na całą noc.
Krok 7
Una vez pasado el tiempo de marinado, odcedź mięso 7.
Krok 8
Osuszyć chłonnym papierem kuchennym 8. Przefiltruj płyn z marynaty i zachowaj warzywa. Ahora puedes empezar a estofar la carne.
Jak prawidłowo ugotować carne estofada
Krok 9
Para estofar la carne, vierte el aceite y la mantequilla en una cacerola de hierro fundido, loza o acero, de fondo grueso y no demasiado grande. Colócalos al fuego y espera a que la mantequilla se derrita y el aceite se caliente.9.
Krok 10
Cuando el aceite y la mantequilla estén listos, coloca la carne en la sartén y dórala a fuego medio-alto.10, al menos 3 minuty na lada, para sealar y retener todos los jugos de la carne. Użyj szczypiec, aby nadać mu skręt: musisz stworzyć wokół niego złotą i chrupiącą skórkę.
Krok 11
Zmniejsz ogień, dodaj zarezerwowane warzywa i gotuj przez kilka minut.
Krok 12
Luego vierte el Barolo, poco a poco para que siga hirviendo. Kontynuuj ogień na średnim ogniu przez kolejne 3 minuty, aż alkohol odparuje. Ten krok jest ważny, aby wyeliminować gorzki posmak wina carne 12.
Krok 13
Gdy alkohol odparuje i nie będziesz go tolerował, dodaj carne estofada al fuego más pequeño i zredukuj fuego do minimum. Deja que la carne se cocine durante unas 3 horas. W tym przypadku czas gotowania jest dość orientacyjny. W rzeczywistości, w zależności od konsystencji mięsa, duszone mięso może potrzebować do 5/6 godzin gotowania, aby było miękkie. De hecho, la carne sólo estará cocida a la perfección cuando esté muy terna. Obracaj carne co pół godziny i dodawaj sól dopiero w połowie gotowania 13.
Krok 14
Pod koniec gotowania otrzymasz bardzo miękkie duszone mięso z wciąż płynnym spodem, dzięki powolnemu i kontrolowanemu gotowaniu. Apagar el fuego y dejar enfriar la carne estofada en la sartén durante 30 minut 14.
Krok 15
Una que la carne estofada se haya enfriado, se puede proceder al corte 15.
Jak podawać carne estofada: salsę, która mu towarzyszy
Krok 16
Aby podać carne estofada, przygotuj bogatą salsę z sosami z gotowania carne. Zmiksuj to ostatnie mikserem ręcznym Dieciséis.
Krok 17
Weź szklankę płynu i rozpuść w niej skrobię kukurydzianą, aby przygotować zimną zasmażkę 17.
Krok 18
Wlać mieszaninę na patelnię wraz z resztą soku z gotowania. Luego, pon al fuego y cocina hasta que el líquido comience a espesarse y formar una salsa cremosa y suave 18.
Krok 19
La carne estofada de Barolo jest gotowa na stół 19. Podawaj z salsą lub przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku: następnego dnia będzie jeszcze bogatszy.
