*Przygotuj bakłażany:
Bakłażany myjemy, kroimy w kostkę i według uznania posypujemy odrobiną soli. Odstawiamy na około 30 minut, aby straciły gorzką wodę (ta operacja jest opcjonalna, ale może sprawić, że caponata będzie delikatniejsza).
Po odpoczynku opłucz bakłażany pod bieżącą wodą i osusz czystą szmatką.
*Smażyć bakłażany:
Na dużej patelni rozgrzej dużą ilość oliwy z oliwek i smaż kostki bakłażana, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz je na chłonnym papierze, aby usunąć nadmiar oleju.
*Przygotuj saute:
Na tej samej patelni (lub jak wolisz na nowej) dodaj odrobinę oliwy z oliwek i podsmaż drobno posiekaną cebulę oraz pokrojony w drobną kostkę seler, aż cebula będzie miękka i przezroczysta.
Dodajemy obrane pomidory (lub świeże pokrojone w kostkę), mieszamy i gotujemy około 10 minut, aż powstanie sos.
*Dokończ caponatę:
Do sosu pomidorowo-cebulowego dodać smażone bakłażany. Na tym etapie dodaj zielone oliwki, kapary i orzeszki piniowe (jeśli ich używasz).
W małej szklance wymieszaj ocet z cukrem, a następnie wlej mieszaninę na patelnię. Dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut, aby smaki się połączyły.
Posmakuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
*Odstaw, aby odpoczęło i podawaj:
Caponata jest jeszcze lepsza, jeśli odstawimy ją na kilka godzin (lub nawet na noc), aby smaki lepiej się połączyły.
Przed podaniem udekoruj kilkoma listkami świeżej bazylii.
*Rada:
Caponata to danie, które z czasem zyskuje na jakości, dlatego można je przygotować wcześniej. Idealnie nadaje się również jako danie piknikowe lub można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Można urozmaicać przepis dodając inne składniki typowe dla kuchni sycylijskiej, takie jak smażone pokrojone w plasterki bakłażany czy nawet ziemniaki, jednak baza z bakłażanów, pomidorów, cebuli, oliwek i kaparów jest najbardziej tradycyjna.
Jeśli wolisz lżejszą wersję, zamiast smażyć bakłażany, możesz je upiec.
Sycylijska Caponata to prawdziwy triumf śródziemnomorskich smaków i doskonale reprezentuje bogactwo kuchni wyspy.
