Przygotuj krem:
Podgrzej mleko w rondlu, aż zacznie wrzeć. W osobnej misce wymieszaj żółtka, cukier i skrobię kukurydzianą, aż masa będzie gładka.
Stopniowo dodawaj gorące mleko do masy jajecznej, cały czas mieszając, aby zapobiec zsiadaniu się masy.
Wlać mieszaninę do rondla i gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż śmietanka zgęstnieje.
Zdjąć z ognia, dodać masło, przykryć folią spożywczą (w kontakcie z powierzchnią, aby zapobiec tworzeniu się filmu) i pozostawić do całkowitego wystygnięcia w lodówce.
Przygotuj ciasto na brioszki:
Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku i odstawić na 3 minuty.
W misce wymieszaj mąkę, sól, jajka i mieszaninę drożdży aktywowanych.
Rozpocznij ugniatanie, następnie stopniowo dodawaj masło waniliowe, kontynuując wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie i zacznie odchodzić od ścianek miski. Jeśli ciasto jest zbyt klejące, dodaj trochę więcej mąki.
Natłuść dłonie, uformuj z ciasta kulę i odstaw na 1 godzinę lub do momentu, aż podwoi swoją objętość. Wskazówka: Aby przyspieszyć fermentację, włóż ciasto do piekarnika (wyłączonego) z miską gorącej wody.
Uformuj i napełnij brioszkę:
Rozwałkuj wyrośnięte ciasto i rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 28 x 45 cm (11 x 18 cali).
Delikatnie wymieszaj zimny krem, aby go rozluźnić, a następnie rozsmaruj go na połowie ciasta.
Krem obficie posypać kawałkami czekolady, a następnie przykryć nadzieniem drugą połową ciasta.
Pokrój wypełnione ciasto na paski o szerokości około 5 cm (2 cale).
Odstaw do wyrośnięcia, posmaruj i upiecz:
Paski brioszki przykryć i odstawić na kolejne 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
Brioche posmaruj żółtkiem i polewą mleczną.
Piec przez 12-15 minut lub do złotego koloru.
Ostudź i podawaj:
Po upieczeniu brioszkę przykryć ściereczką, aby była miękka. Podawać na gorąco lub w temperaturze pokojowej.
Wskazówki dotyczące serwowania
Podawać z cukrem pudrem lub świeżymi jagodami dla dodania smaku.
Połącz z kawą lub szklanką zimnego mleka, aby uzyskać pełną rozkosz.
