Wskazówka:
Przy tych ilościach otrzymasz w sumie od 12 do 15 biszkoptów. Aby zrobić idealne kruche ciasto, ważne jest, aby masło było zimne w lodówce, a ciasto było wyrabiane bardzo szybko i opuszkami palców, aby ciepło dłoni nie pogorszyło efektu końcowego; Uformuj twarde i jednorodne ciasto, zawiń je w folię spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej pół godziny. Ciasto rozwałkować na cienki arkusz i za pomocą foremki do szkła lub ciastek o średnicy około 12 cm wyciąć kilka krążków.
Jeśli nie możesz znaleźć ekstraktu waniliowego, możesz zastąpić go 1 saszetką wanilii.
Pamiętaj, aby biszkopty posypać cukrem pudrem, gdy są jeszcze gorące.
Jeśli chcesz nadać Genueńczykom typowy kształt kapelusza, będziesz musiał wyciąć nieco większe krążki, wypełnić je, złożyć w półksiężyc i na koniec połączyć końcówki.
Historia i pochodzenie:
Pyszne smakołyki z kruchego ciasta, ricotty i kawałków czekolady, biszkopty są charakterystyczne dla miasta Erice w prowincji Trapani; Dziś rozsiane są po całej Sycylii, w Palermo nadziewane są budyniem, a w Katanii nadziewane są pysznym kremem czekoladowym. Ich nazwa wydaje się wynikać z faktu, że tradycyjnie miały kształt kapeluszy liguryjskich żeglarzy. Dziś dla wygody częściej można je znaleźć okrągłe, ale ich smak pozostał niezmieniony z biegiem czasu.
Przechowywanie:
Ricotta i czekolada genueńska, które są szczególnie delikatne ze względu na obecność ricotty, można przechowywać w lodówce maksymalnie od 3 do 4 dni w specjalnym, dobrze zamkniętym pojemniku.
