Dlatego lepiej unikać ich mycia:
Pochłaniają zbyt dużo wody: Grzyby, zwłaszcza świeże, mają porowatą strukturę, która ma tendencję do wchłaniania wody. Jeśli je umyjesz, nadmiar wody gromadzi się wewnątrz, powodując ich zawilgocenie. Podczas gotowania wilgoć ta jest uwalniana, co uniemożliwia prawidłowe przyrumienienie grzybów i powoduje, że ich konsystencja jest mniej przyjemna.
Utrata smaku: Wchłonięta przez nie woda może również osłabić naturalny aromat grzybów, czyniąc je mniej smacznymi. Grzyby mają bogactwo smaku, który najlepiej wyraża się po ugotowaniu bez nadmiernej wilgoci.
Dłuższe gotowanie: Im więcej wody wchłoną grzyby, tym dłużej będzie trwało jej odparowanie podczas gotowania. Jeśli grzyby są zbyt mokre, zamiast brązowieć, będą miały tendencję do wrzenia, co spowoduje mniejszą chrupkość i smak.
ciąg dalszy na następnej stronie
