Ingredientes:
Harina de trigo (2 tazas)
Azúcar granulada (1 ½ tazas)
Bicarbonato de sodio (2 cucharaditas)
Canela en polvo (2 cucharaditas)
Sal (½ cucharadita)
Huevos (4 grandes)
Aceite vegetal (1 taza)
Extracto de vainilla (2 cucharaditas)
Zanahorias ralladas (3 tazas)
Piña triturada, escurrida (1 taza)
Nueces picadas (opcional, ½ taza)
Para el Glaseado de Queso Crema:
Queso crema, ablandado (8 oz)
Mantequilla, ablandada (½ taza)
Azúcar glas (3 tazas)
Extracto de vainilla (1 cucharadita)
Trozos de piña (para decorar)
Instrucciones:
Precalienta el horno a 350°F (175°C) y engrasa un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
En un tazón grande, mezcla la harina, azúcar, bicarbonato de sodio, canela y sal.
En otro tazón, bate los huevos, el aceite y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados. Añade las zanahorias ralladas y la piña triturada.
Agrega poco a poco los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta que esté todo bien incorporado. Añade las nueces si las usas.
Vierte la masa en el molde preparado y hornea durante 35-40 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar completamente antes de poner el glaseado.
Para el Glaseado:
Bate el queso crema y la mantequilla hasta que estén suaves. Añade gradualmente el azúcar glas y la vainilla, mezclando hasta que quede cremoso.
Extiende el glaseado sobre el pastel enfriado y decora con trozos de piña.
Notas: Puedes sustituir las nueces por coco rallado para darle un sabor más tropical.
Guarda el pastel en el refrigerador para disfrutar de un postre fresco y refrescante.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 40 minutos | Tiempo total: 55 minutos | Calorías: 450 kcal | Porciones
