Rozgrzej piekarnik: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Blachę do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym lub lekko natłuść.
Przygotuj klopsiki: w dużej misce wymieszaj mieloną wołowinę, mieloną wieprzowinę, startą czerwoną cebulę, chipsy kukurydziane (lub bułkę tartą), jajko, kolendrę, pietruszkę, jalapeño i przyprawy meksykańskie (kminek, proszek chipotle, proszek kolendry, czosnek w proszku, papryka, sól i czarny pieprz). Mieszaj aż do połączenia.
Uformuj i upiecz klopsiki: Z powstałej masy uformuj małe klopsiki (o średnicy około 1 cala) i umieść je na przygotowanej blasze do pieczenia. Lekko spryskaj olejem. Piec przez 15-20 minut, aż się zarumieni i będzie ugotowany.
Przygotuj sos Chipotle: Podczas pieczenia klopsików rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Wymieszaj posiekany chipotle i sos adobo, następnie dodaj pokruszone pomidory i cukier. Gotować 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos zgęstnieje. Na koniec dodajemy posiekaną kolendrę.
Połącz klopsiki i sos: Po ugotowaniu klopsików dodaj je do sosu chipotle i gotuj na wolnym ogniu przez dodatkowe 5 minut, aby wchłonęły smaki.
Podawanie: Podawaj klopsiki z ryżem lub z wybranymi dodatkami, takimi jak tarty ser, kwaśna śmietana i guacamole. Posyp dodatkową kolendrą, aby uzyskać świeże wykończenie!
